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食用菌的药用价值（二） 四、猴头菇： 猴头菇，是一种营养丰富的食品，它用于临床治病的历史已很悠久，元代·忽思慧著的《饮膳正要》就讲到它的药用价值。 猴头菇的营养十分丰富，每100克干品中含有蛋白质26.3克，脂肪4.2克，粗纤维6.4克，碳水化合物44.9克，钙2毫克、磷8.6毫克、铁18毫克、胡萝卡素0.01克，维生素B10.69毫克、维生素B21.89毫克、尼克酸16.2毫克。其蛋白质的含量比香菇高出一倍，并且含有17种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。猴头菇还含有挥发油、多糖类、多肽类及酰胺等，是高蛋白、低脂肪保健食品。 作为药品，祖国医学认为猴头菇性平味甘，具有助消化、利五脏的功效，可治神经衰弱、消化不良、胃肠溃疡和癌症等。《饮膳正要》、《本草纲目》中对猴头菇的药用价值都有详细的记载。 现代医学研究证明，猴头菇能抑制艾氏腹水癌细胞中的遗传物质脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，从而可以预防和治疗消化道癌症和其它恶性肿瘤；猴头菇的提取液对医治消化不良、慢性胃炎、胃和十二指肠溃痛、食道癌、胃癌、贲门癌均有明显的疗效；猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想疗效食品；猴头菇还有提高细胞免疫功能，缩小肿瘤肿块和延长人类生存时间等作用。 五、银耳： 银耳过去是有钱人家的滋补品，古典文学中描写富人，多有早上食用银耳汤的情节。如今，人们生活水平提高了，营养滋补品增多，它就不太显眼了，但它的功效依然值得一提。 银耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾、维生素Bl、维生素B2、维生素D、维生素A、尼克酸、钠等成分。其所含氨基酸的种类多达17种。 祖国医学认为：银耳味甘淡性平，无毒，入肺、胃、肾三经。银耳是我国传统的药食两用真菌和传统的滋补珍品，具有较高的营养价值和药用价值，被誉为“长生不老药”、“延年益寿品”、“菌中之王”。银耳有滋阴清热，润肺止咳，养胃生津，益气和血，补肾强心，健脑提神，解除疲劳等功效，且具有滋润而不腻滞的药用特点。清代学者张仁安称其“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品”。在我国，银耳入馔的历史亦很悠久。梁代陶弘景曾说：“老桑生桑耳，有白色者，软湿，人采以作菹。”“菹”在这里应是酸菜的意思。现在，用银耳烹制的菜肴就更多了，既可单独入馔，又可与其它原料搭配成菜，可荤可素。银耳在临床上常用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠、衄血等，对于白细胞减少症、慢性肾炎、高血压病、血管硬化症也有一定疗效。对体虚，久病初愈，不宜用其它补药的病人及阴虚内热、内热而有出血倾向者更为适宜。 现代药理研究证明：银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定的治疗作用；能提高肝脏解毒能力，起到保护肝脏的作用；银耳含有抗癌多糖A、B、C，对肿瘤生长有抑制作用，其中用碱性溶液提取的多糖类物质，对抗癌作用较用水提取的多糖物质更强；银耳多糖能增强巨噬细胞的吞噬功能，能增强肿瘤患者对放射治疗或化学治疗的耐受力，增强机体抗肿瘤的免疫力；多糖类物质有扶正固本作用，可使人祛病延年，并有嫩肤美容作用。 六、黑木耳： 黑木耳是一味重要的食材，有些人几乎每天都会吃加有黑木耳的菜肴。它也是一味享有悠久历史的中药，远在汉代的著作《神农本革经》中记载了它，并将它列为中品，谓之能“益气不饥，轻身强志，煮粥食兼治肠红”。 黑木耳的营养价值较高。其100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪O.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，钾773毫克，胡萝卡素O. 03毫克，尼克酸2.7毫克等；含铁量高是黑木耳的一大特点，比肉类高100倍。黑木耳中所含的植物胶质是一种滋补品，是重要的保健食品之一。 黑木耳的药用价值也很高，中医学认为：黑木耳性平味甘，具有滋养、益胃、止血、润燥等功效，可治崩中漏下、痔疮出血、血痢等症。它的药用在我国历史悠久。《本草纲目》说黑木耳：“甘，平，有小毒。治痔。”《日用本草》谓其“治肠癖下血，又凉血”。《药性切用》载其“润燥利肠”。《随息居饮食谱》说它“补气耐饥，活血，治跌仆伤，凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可廖”。黑木耳具有养血活血的作用，可用于治疗产后虚弱、贫血、跌打损伤、老年疮口久不愈合；黑木耳有止痛作用，可治疗寒湿性腰腿痛。国外学者研究证明，黑木耳具有抗凝作用，可抑制血小板凝集，可防治冠心病和脑、心血管疾病；产妇服黑木耳还能减少患血栓的危险。有关资料报道，黑木耳含有抗癌物质，对肿瘤有抑制作用；老年人常食黑木耳既可防癌，又能祛病延年。黑木耳中的胶质体有很强的吸附力，可将残留人体消化系统内的灰尘杂质等吸附集中起来，排出体外，有洗涤胃肠的作用。常食黑木耳还可降低血中胆固醇的含量。 (责任编辑：益群问问) |
